焼肉屋の鶴ヶ谷さん

ヤンニョム（薬念）

先日、
イタリアンの親方と
情報交換と技術交換をしました。

こうやって、日々新しい味を探しています。

今回はヤンニョムを教えました。

ヤンニョムは
キムチやタレなどにも使われる万能調味料です。
俗に言う「隠し味」

市販のタレに
これを入れるとぐぐっと味が変わります。
ご家庭でもお店の味って奴です。


材料

ニンニク・・「大人の男性の手」で一掴み分
長ネギ・・・1本
たまねぎ・・大1/2個
しょうが・・親指大が2ヶ
梨又はリンゴ・・1/4


作り方
すべての材料を適当な大きさに切って、
フードプロセッサーにかけてペースト状にする。


＊保存料が入っていないので、早めに使う。
冷蔵庫で1週間ぐらいまで。


このペーストに粉唐辛子とごま油を入れて
練りこむヤンニョムもあります＾＾

ホルモン
てっぽう（上ホルモン）とも呼ばれてます。


直腸の部分です。あまり癖が無くとても旨い。
ミネラル豊富でローカロリーです。

塩味で、
てっぽうオンリーで攻めてくる客がいますわ。
厚めの部分を良く焼いて^^
口の中で旨みがじゅわっと広がるように
ぷリ・ざくっの食感をたのしんでね。

ホルモン・・
ま、メインに扱っている商品ですわ。
焼肉屋ではカロリーかなり低い部類です。


簡単に説明すると・・


ガツ（胃袋）
結構、コリコリしてますね。
店によりけりですが・・この部分を「豚ミノ」
として売っている店もあります。
ちなみに、胃液が「洗っても」「洗っても」とれないので
焼くときもちょいと、ねっちょり糸引くときあります。

圧力釜で茹でて・・これを冷やして特製酢味噌に絡めた
「冷ガツ刺し」は隠れたヒット商品です。